時(shí)下比較流行的松茸凍干片是通過(guò)真空冷凍干燥機(jī)在低溫下凍干而成,而以往的松茸干片是由傳統(tǒng)的烘干、熱風(fēng)干燥等制備而成,它們也各自有自己的優(yōu)缺點(diǎn),主要如下:
1、傳統(tǒng)熱風(fēng)烘干方式容易導(dǎo)致松茸形狀已經(jīng)變形,褶皺,細(xì)胞組織已經(jīng)受損。而真空冷凍干燥松茸的形狀很好的還原為原材料的形狀,形態(tài)不發(fā)生改變,細(xì)胞組織沒(méi)有受到損害;
2、傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥的松茸,除味道同新鮮的松茸差別很大意外,基本上80%的營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)流失;真空冷凍干燥松茸很好的保存了新鮮野生菌的味道,并且?guī)缀鯖](méi)有破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,新鮮松茸90%以上的營(yíng)養(yǎng)成分很好的被保存下來(lái);
3、傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥松茸的水分含量一般在15%以上,相比于凍干松茸,它的儲(chǔ)存時(shí)間要短很多;真空冷凍干燥松茸的水分含量一般能達(dá)到8%以下,延長(zhǎng)了儲(chǔ)存時(shí)間。
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