低溫冷庫使用久了,會產(chǎn)生異味。低溫冷庫中產(chǎn)生異味是由于冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
如何防止低溫冷庫異味產(chǎn)生,應從下面幾點入手:
1、低溫冷庫冷藏的食品,必須經(jīng)過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。
2、 低溫冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經(jīng)過技術處理,排除異味后方可使用。
3、 平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
4、 低溫冷庫保持通風暢順,防止溫、濕度過大,以便阻止霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。
5、 不同氣味的食品分開擺放。
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