1。許多熱敏性物質(zhì)不會(huì)變性或失活。
2。在低溫干燥時(shí),材料中的一些揮發(fā)性成分非常小。
3。在冷凍干燥過(guò)程中,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行,因此能保持原有的特性。
4。干燥后,該物質(zhì)是多孔的和海綿狀的。加水后,它迅速*溶解,幾乎立即恢復(fù)其原有特性。
5。由于在冷凍狀態(tài)下干燥,體積幾乎不變,保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),不會(huì)發(fā)生濃縮。
6。由于物料中的水在預(yù)凍后以冰晶形式存在,溶解于水中的無(wú)機(jī)鹽在物料中均勻分布,當(dāng)發(fā)生升華時(shí),水中溶解的物質(zhì)會(huì)沉淀,從而避免了因無(wú)機(jī)鹽引起的表面硬化。水?dāng)y帶的無(wú)機(jī)鹽從材料內(nèi)部遷移到表面。
7。當(dāng)真空干燥時(shí)氧很少,因此可保護(hù)一些氧化性物質(zhì)。
8。干燥可去除95%~99%的水分,干燥后產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。
9。由于物料處于凍結(jié)狀態(tài),溫度很低,所以對(duì)加熱源的溫度要求不高,使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求。不需要隔熱,而且熱損失不多,所以熱能的使用是非常經(jīng)濟(jì)的。
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