凍干秋葵是通過食品凍干機在真空低溫環(huán)境下將秋葵中的水分通過升華的方式由表及里逐步脫除,既不破壞組織結(jié)構(gòu),也不降低芳香物質(zhì)和天然色素的含量,能夠防止秋葵中營養(yǎng)素的分解或氧化,抑制微生物和生物酶的有害作用,保持其新鮮度和營養(yǎng)成分。
可選擇食品凍干機Pilot10-15E進行凍干,此凍干機的特點:,凍干活性物質(zhì)原料更便捷。全自動系統(tǒng),一鍵啟動,遠程控制系統(tǒng),手機查看系統(tǒng)全程監(jiān)控無需人員值守。捕水能力強,捕水能力高于同品牌30%。性價比高,節(jié)省預(yù)算,*享受。
1、凍干工藝流程:秋葵挑選與整理→清洗→晾干→ 鹵水浸燙→冷卻→凍干。
2、工藝要點:
(1)預(yù)處理:挑選新鮮、無病蟲害、 成熟期一致、大小和顏色均勻、形狀規(guī) 則的黃秋葵為原料,去掉果柄萼片并洗 去表面雜質(zhì),平攤于竹篩上瀝干。
(2)清洗晾干:取預(yù)處理后的秋葵, 用高壓水槍沖洗,去除表面泥沙和草屑等雜物。
(3)鹵水浸燙:將秋葵放入95℃的 鹵水漂燙40秒,鹵水的配方組合為 水∶食鹽∶食用堿∶食用油=100∶5∶4∶3。
(4)冷卻:鹵水燙漂后撈出放入冰水中冷卻,在4℃環(huán)境下晾干水分。
(5)凍干:將冷卻后的秋葵放在食品冷凍干燥機 (4pa壓力,4℃) 進行真空冷凍干燥。
制得的凍干秋葵干不僅色澤碧綠,口感蓬松酥脆,營養(yǎng)元素保全佳, 密封包裝保質(zhì)期可達12個月。
郵箱:zhongsilifu@163.com
地址:天津市河西區(qū)三水道與楓林路交口
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